봄이 오면 떠오르는 풍경 중 하나는 바로 산에서 고사리를 뜯는 장면입니다. 저도 어릴 적, 부모님이 마을 뒷산에 올라 고사리를 한가득 채집해 오시던 기억이 선명합니다. 집에 돌아오셔서 커다란 솥에 물을 올리고, 정성스레 고사리를 데치시던 모습은 지금 생각해도 따스한 봄의 한 페이지입니다. 그런데 그때는 몰랐습니다. 왜 꼭 고사리를 데쳐야 하는지, 단순히 질감을 부드럽게 하려는 이유만은 아니었더라는 걸요.고사리를 반드시 데쳐야 하는 이유고사리는 자연 상태에서 섭취하면 ‘프타퀼로사이드(Ptaquiloside)’라는 독성 물질이 들어 있습니다. 이 성분은 발암 가능성이 있는 것으로 알려져 있으며, 많은 양을 장기간 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있습니다. 다행히도 이 성분은 고온에서 쉽게 분해되기 때문에, 끓..
